专业代号：020118
主考学校：湖北经济学院
委托部门：湖北省烹饪协会
一、课程设置及使用教材
序
号 课程
代码 课 程 名 称 学分 教 材 名 称 教材主编 出版社 出版时间 备注
1 03706 思想道德修养与法律基础 2 《思想道德修养与法律基础》 刘瑞复、李毅红 高等教育出版社 2008年
2 03707 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4 《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论》 钱淦荣、罗正楷 北京大学出版社 2008年
3 04729 大学语文 4 《大学语文》 徐中玉、陶型传 华东师范大学出版社 2006年
4 00018 计算机应用基础 2 《计算机应用基础》 杨明福 机械工业出版社 2005年
5 00019 计算机应用基础（实践） 2
6 00054 管理学原理 6 《管理学原理》 李晓光 中国财政经济出版社 2004年
7 00177 消费心理学 5 《消费心理学》 李丁 中国人民大学出版社 2000年
8 00977 餐饮业法规 5 《餐饮业法规》 唐炳洪等 湖南科学技术出版社 2004年
9 00978 烹饪工艺学（二） 3 《烹饪工艺学》 周晓燕 辽宁教育出版社 2004年 四门
选三门
10 00979 烹饪工艺学（二）（实践） 2
11 00980 烹饪原料学（二） 3 《烹饪原料学》 朱水根 湖南科学技术出版社 2004年
12 00981 烹饪原料学（二）（实践） 2
13 00982 餐饮服务 3 《餐饮服务》 郭剑英 湖南科学技术出版社 2005年
14 00983 餐饮服务（实践） 2
15 00984 酒水知识 4 《酒水知识》 李勇平 湖南科学技术出版社 2004年
16 09539 餐饮企业流程管理 6
17 09540 餐饮成本核算与控制 6
18 09541 现代厨政管理 6
19 09542 餐饮食品安全 6
总 学 分 69
二、实践性环节考核
序号 课程代号 课程名称 学分
1 00019 计算机应用基础（实践） 2
2 00979 烹饪工艺学（二）（实践） 2
3 00981 烹饪原料学（二）（实践） 2
4 00983 餐饮服务（实践） 2
三、新旧课程衔接
序号 原计划规定课程及代号 新计划规定课程及代号
课程代号 课程名称 学分 课程代号 课程名称 学分
1 0001 马克思主义哲学原理 3 03706 思想道德修养与法律基础 2
0002 邓小平理论概论 3
0003 法律基础与思想道德修养 2 03707 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 4
2 0010 大学语文（专） 4 04729 大学语文 4
3 9001 餐饮管理与实务 6 09539 餐饮企业流程管理 6
4 9002 餐饮市场营销 6 09540 餐饮成本核算与控制 6
5 9003
9004 现代厨房管理
现代厨房管理（实践） 4
2 09541 现代厨政管理 6
6 9005 食品卫生与安全 6 09542 餐饮食品安全 6
注：只通过（0001）马克思主义哲学原理和（0002）邓小平理论概论2门课程中一门的考生，须参加（03706）思想道德修养与法律基础课程考试；
只通过（0003）法律基础与思想道德修养课程的考生，须参加（03707）毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论课程的考试。
